豆沙酥方子基本上是网上抄的，改进意见在最后。

材料：中筋粉（全效粉），低筋粉，黄油/色拉油，白糖，温水，豆沙，蛋黄，黑芝麻

油皮：中筋粉150g、黄油/色拉油50g、白糖40g、温水60g（水温38C左右）
油酥：低筋粉100g、色拉油40g/黄油50g

1. 将油皮材料拌匀揉光，盖上保鲜膜，松弛10-20分钟备用；
2. 油酥材料揉成油酥团；
3. 将油皮油酥各分成十二份；
4. 油皮稍微摊开成舌状，油酥包入油皮中再卷起；
5. 将面团沿卷起轴向擀开成舌状，再卷起，如此三次；
6. 将面团揉圆后擀成扁圆面胚，将豆沙包入油酥皮中封口；
7. 封口向下放入烤盘中，上面刷蛋黄液洒黑芝麻；
8. 烤箱预热175C/345F，烤35分钟。

意见：原方酥皮稍硬偏干，颜色也偏浅。改进：可以考虑适当提高水和黄油的比例，或加入鸡蛋改进色泽；烤35分钟可缩短至28-30分钟。

Update：放了一晚上以后不干不硬啦，酥皮口感不错。看来还是太馋不能等惹的祸。

上图

虽说是豆沙酥“等”，但是别的没有图片啦。最近做了两个佐粥小菜，吃着很有家乡的感觉，顺便也贴一下：

雪冬肉丝：鲜，冷热食皆宜。材料：冬笋，咸菜/雪里蕻，猪里脊

1. 冬笋（我买的冷冻的）煮10分钟后切丝；
2. 猪里脊肉少量酱油料酒加生粉（或baking powder更嫩）腌10分钟；
3. 肉丝炒到断生出锅（热锅冷油滑炒）；咸菜/雪里蕻大火多油炒香，放入肉丝冬笋丝炒匀后加盐（如咸菜够咸够多可以不加）和糖出锅。

肉脯：最佳零食，佐粥良伴。材料：肉糜，白糖，鱼露，生抽，老抽，蜂蜜（可用糖代） ，料酒，姜粉，黑胡椒/五香粉（可选）

1. 猪肉馅或者牛肉馅500g，10%左右的肥肉；
2. 肉糜中拌入鱼露2勺生抽1勺老抽2勺（根据waterji同学反映，一勺大约tbsp的分量约15ml），料酒1勺姜粉少许去腥，糖60g，蜂蜜20g，蛋清少许（不加也行）；视干湿程度可加水；拌肉馅至上劲，可静置20分钟入味；
3. 烤盘上铺铝箔，放入1/3或1/4份的肉馅，用保鲜膜覆盖然后用擀面杖擀匀成2mm左右均匀薄层（大概就是最薄的地方半透明，但是整体无破损）
3. 180C/350F烤10分钟后翻面，再烤10分钟完成（肉脯深红色，边缘可能略焦），可以事先用刀将肉脯划小块便于翻面，出炉时如出油较多可用厨房纸吸去浮油。

意见：喜欢辣的加黑胡椒，喜欢五香的加五香粉，丰俭由人